卤肉的方法和步骤 - 卤肉的全过程

lr 奥运会 09-23 6

前言：做卤肉的步骤与方法做卤肉前首先要学做卤汤，卤汤是由老汤的基础做出来的，那么先说一下老汤的做法和配方，八角、花椒各20克，桂皮10克（掰碎容易入味），公丁香8克（别放多了，这个味道很浓），草果5粒，砂仁、陈皮、小茴香各25克（陈皮去腥，砂仁健胃消食属于药...

做卤肉的步骤与方法

做卤肉前首先要学做卤汤，卤汤是由老汤的基础做出来的，那么先说一下老汤的做法和配方，八角、花椒各20克，桂皮10克（掰碎容易入味），公丁香8克（别放多了，这个味道很浓），草果5粒，砂仁、陈皮、小茴香各25克（陈皮去腥，砂仁健胃消食属于药...

自制卤肉的做法食材用料前腿肉一斤左右姜一小块干辣椒段一小把花椒粒一小把香叶三片桂皮一片八角三个小茴香一小把豆蔻三个毕卜一个白酒一大勺红烧酱油一大勺老抽酱油一大勺冰糖一把盐四小勺鸡精适量步骤： 1、...

卤味的具体方法和步骤食材猪耳朵2个老卤1块卤炖料包1包老抽30ml 冰糖15g 盐20g 料酒20ml 葱10g 姜10g 步骤准备好所有的食材。 2.猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。 3.老卤放入锅中小火加热化冻。 4.再加适量的清水放入猪耳朵。 5.再加入卤...

一、材料及要求色拉油50g，料酒50g，鸡精30g,味精 20g，精盐340g，冰糖200g，干辣椒50g，猪骨头 1500g 鸡架两支，老姜50g,葱白 200g，配好的香料包 . 水30斤卤水香料包制作草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，...

酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品，是酱卤肉制品中品种最多的一类。其风味各异，但主要制作工艺大同小异，只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同。有的酱卤肉类的窟料肉在加工时，先用清水预...

五香卤牛肉：准备用料：牛肉1000g、老卤1块、老抽20g、白酒10毫升、葱姜适量、花椒10g、大料8个、香叶6片、陈皮5g、桂皮10g、白糖15g。 1、准备好食材。如图： 2、免火再煮锅内胆加入适量的清水，放入白酒，葱姜，大料，花椒，香叶。 3、牛肉开...

卤肉配方及制作方法没有什么正宗的配方和正宗的做法，区域不同做法和配方都会有所不同，还有各人的口味和口感不同，在卤料的配方上都会有变化的。但总体来说还是大同小异。卤水又分为两大类： 1、红卤在卤制时加糖色卤制出来的食材颜色金黄，...

材料老抽，卤水汁，花椒，八角，生姜，葱，白沙糖，五花肉做法 1、将肉清洁干净，放在盘子中待用。 2、将锅清洁干净，放入可以淹没五花肉的水量。 3、将老抽、卤水汁、花椒、八角、生姜、葱、白沙糖、五花肉一起放入水中。 4、开火煮制沸腾，...